Gildas calientes. Receta de aperitivo.

Comenzamos salando los boquerones, pasandolos por harina y friéndolos en aceite de oliva virgen extra muy caliente para que se doren enseguida y queden bien jugosos por dentro. Una vez fríos, partimos longitudinalmente los lomos del boquerón por la mitad en caso de ser demasiado anchos para que puedan sustituir a las anchoas.

Para sustituir las guindillas en vinagre, vamos a usar guindillas frescas o piparras. Desde que las probé la primera vez hace unos años, son compra obligada cada vez que voy por el País Vasco. Para hacer las gildas calientes, usaremos cuatro o cinco piparras para cada pintxo.

Freímos las guindillas en aceite de oliva virgen extra que esté a temperatura media, para que no se doren demasiado y conserven su bonito color verde intenso. Una vez fritas, las vamos retirando sobre papel absorbente y las espolvoreamos con sal.

Montamos los pintxos en brochetas ensartando las piparras, colocando después el lomo de boquerón y rematando con la clásica aceituna sin hueso, ésta a temperatura ambiente. Colocamos los pintxos sobre un plato de servicio o una pizarra y los servimos con una cerveza bien fría.

gildas calientes pasos

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Como todo aperitivo, estas Gildas calientes son estupendas para abrir boca, y las podemos acompañar con una cerveza fría, una copita de vino blanco o un vermú. Este aperitivo nada tiene que ver con los maravillosos pintxos que disfrutaréis en Donosti, pero os puede alegrar un día que estéis en casa.

 

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