Los premios World’s 50 Best Restaurants se trasladan a Bilbao en 2018

Después de 13 años en Londres , los 50 mejores restaurantes del mundo se embarcaron en una gira mundial que comenzó en Nueva York con la ceremonia de premiación de 2016 y se trasladó a Melbourne para el evento de 2017. Ahora los Oscar del mundo de la comida vuelven a Europa para su edición de 2018.     El País Vasco español ha sido durante mucho tiempo conocido como una de las regiones gastronómicamente más bendecidas del mundo, con la mayor concentración de restaurantes con estrellas Michelin per cápita…

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Hacienda usará drones en Bilbao para enviar inspectores a tu casa

Después de la creación de una APP para la realización de la declaración de hacienda con el móvil, la Agencia Tributaria del gobierno vasco sigue haciendo avances para la modernización de sus sistemas. La última novedad para aquellos a quienes les sigue costando realizar la declaración y para evitar los incómodos desplazamientos y las larga colas, será la posibilidad de solicitar que un inspector acuda a tu casa o caserío para ayudarte a hacer la declaración. Para hacerlo de forma ágil los inspectores serán enviados directamente al domicilio en drones,…

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Receta de marmitako de bonito cocinado a fuego lento…

Esta receta de marmitako de bonito cocinado a fuego lento es el clásico guiso de pescado y patatas que me encanta. Además, con motivo del especial Cocina con fuego, lo he cocinado muy despacio, disfrutando con el suave borbotear del caldo en ebullición. Por si fuera poco, el otoño y las primeras lluvias, que ya han llegado a nuestra ciudad, nos piden platos calentitos y de cuchara, por lo que el marmitako de hoy, puede ser una excelente opción. Además, es una receta muy sencilla y que se prepara en poco tiempo. El único…

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Cómo hacer una buena porrusalda con bacalao

La porrusalda es una sopa muy clásica pero no por ello deja de ser actual. ¿Qué le pedimos a las recetas hoy en día en casa? Desde mi punto de vista que sean fáciles, tengan pocos ingredientes y sobre todo que se tarde poco y resulten ricas y sabrosas. ¿Entonces es laporrusalda una receta actual o no? A mi me recuerda a una sopa de bacalao y patatas que hacía mi abuela, de hecho a falta de puerros era igual. Más tarde me cansé de hacer esta receta en la escuela de hostelería, no…

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Bacalao al Pil Pil. Receta

El bacalao al pil pil era mi asignatura pendiente. Nunca me salía bien. O la pieza de bacalao se me deshacía, o no había forma de ligar correctamente el pil pil. Tanto es así, que muchos de mis bacalaos al pil pil se tenían que reciclar forzosamente a otra variante no menos sabrosa pero que en mi cocina se convertía en una solución de compromiso, el bacalao con pimentón. Pero amigos lectores, todo eso ha quedado atrás. Siguiendo los consejos que en su día me diera Camille de Botxo Follies, por fin les puedo presentar…

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Cómo hacer bacalao en salsa vizcaína. Receta fácil

El bacalao, tanto en Galicia como en el País Vasco, está muy presente en las mesas durante todo el año. Como no hace tanto que soy vasca de adopción una de mis curiosidades culinarias al llegar era saber cómo hacer bacalao en salsa vizcaína, un plato para mí curioso por tener una salsa a base de pimientos choriceros. Esta receta es la que hace mi suegra, y aunque suene feo decirlo, parece que no me sale nada mal, pero imagino que en cada casa tendrán sus trucos o formas de hacerla,…

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Kokotxas de merluza al pil pil. Receta

Si ya estáis pensando en posibles platos para petarlo en alguna cena con amigos, tened en cuenta la receta de kokotxas de merluza al pil pil. Un plato muy típico en el País Vasco. Si nunca habéis hecho pil pil tened un poco de paciencia ya que no es una salsa complicada, pero sí ligeramente laboriosa. Normalmente y tradicionalmente no lleva perejil, pero debo decir que en todos los restaurantes en los que he pedido kokotxas al pilpil, lo llevaba. Así que si os gusta, ponedlo. Ingredientes Para 2 personas Kokotxas de merluza500 g…

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Cómo hacer merluza en salsa verde. Receta

La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Que no lleve a engaño la sencillez de su elaboración ni los pocos y básicos ingredientes que requiere, pues cuando se utiliza materia prima de calidad se convierte en un plato de lujo cuyo resultado es espectacular. Aunque su origen nos lleva al País Vasco, donde le conoce también por el nombre de merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país. La receta básica lleva solamente merluza,…

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Pintxo de bacalao en aceite. Receta

El bacalao en aceite es un manjar, así de simple. Una preparación sencilla que con buenos ingredientes es para sacarse el sombrero. Si el pescado crudo no es de vuestro agrado, es mejor que olvidéis esta preparación, pero os aseguro que con un buen bacalao y un buen aceite, hasta yo enloquecí. Ingredientes para 2 personas 300 g de lomo de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, guindilla seca, aceite de oliva virgen extra, perejil(opcional). Cómo hacer pintxo de bacalao en aceite Picamos unos aros de guindilla y los dientes de ajo. Sacamos…

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Gildas calientes. Receta de aperitivo.

Comenzamos salando los boquerones, pasandolos por harina y friéndolos en aceite de oliva virgen extra muy caliente para que se doren enseguida y queden bien jugosos por dentro. Una vez fríos, partimos longitudinalmente los lomos del boquerón por la mitad en caso de ser demasiado anchos para que puedan sustituir a las anchoas. Para sustituir las guindillas en vinagre, vamos a usar guindillas frescas o piparras. Desde que las probé la primera vez hace unos años, son compra obligada cada vez que voy por el País Vasco. Para hacer las gildas calientes, usaremos cuatro o…

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